La ciudad de Ibi es uno de los puntos claves en la fabricación y exportación de helado en España. El impulso se formo gracias a la creación de pozos de nieve, cuyo negocio se formo alrededor de la industria del helado.
En invierno los heladeros aprovechaban las épocas de nieve para apilarla en sus pozos, para que cuando llegara la época del verano sacar esta nieve y distribuirla. Estas circunstancias llevaron a los ibenses a pensar nuevas formas de negocios a través de los pozos de nieve. A finales del Siglo XIX y principios del Siglo XX la mayoría de los habitantes del pueblo de Ibi se dedicaban a la producción de helado.